अनार पील एक्सट्रैक्ट के साथ लोड किए गए कार्बोक्सिमेथाइल चिटोसन के खाद्य नैनोकोटिंग का उपयोग करके डोमेटी पनीर का संवर्धित संरक्षण
सबसे लोकप्रिय नरम सफेद चीज़ों में से एक, डोमेटी पनीर, विशेष रूप से इसकी उच्च नमी सामग्री और कम नमक एकाग्रता के कारण माइक्रोबियल बिगड़ने के लिए अतिसंवेदनशील है। हिशम ए। एलशोकी एट अल। डोमेटी पनीर के शेल्फ जीवन को बढ़ाने में अनार पील अर्क (सीसीएस एलपी) के साथ लोड किए गए कार्बोक्सिमिथाइल चिटोसन नैनोपार्टिकल्स से बने एक नए खाद्य कोटिंग की प्रभावशीलता का आकलन करता है। अध्ययन में सीसीएस एलपी के प्रदर्शन की तुलना अनार पील एक्सट्रैक्ट (पीपीई) और कार्बोक्सिमिथाइल चिटोसन नैनोपार्टिकल्स (सीसीएस एनपी) से है। CCS-LP ने PPE और CCS NP की तुलना में उच्चतम एंटीऑक्सिडेंट गतिविधि (88.36% DPPH, 92.04% ABTS निषेध) दिखाया। रोगाणुरोधी परीक्षण में, सीसीएस एलपी ने स्टैफिलोकोकस ऑरियस के खिलाफ बेहतर गतिविधि का प्रदर्शन किया, पीपीई (40.48 %) और सीसीएस एनपी की तुलना में 800 कुरूप/एमएल पर बैक्टीरिया की वृद्धि को 66.17 % तक कम किया। इसके अलावा, सीसीएस एलपी के साथ लेपित डोमेटी पनीर ने 28 दिनों के रेफ्रिजरेटेड स्टोरेज के बाद 61.02 % नमी की सामग्री को बरकरार रखा, जबकि अनियोजित डोमेटी पनीर नियंत्रण में काफी कमी आई। CCS LP कोटिंग्स ने भी पनीर के रासायनिक और पाठ्य गुणों को संरक्षित किया, जिससे प्रोटीन और वसा सामग्री में उतार -चढ़ाव को कम किया गया। CCS LP-coaded चीज़ में माइक्रोबियल लोड काफी कम हो गया था, कुल बैक्टीरियल काउंट और खमीर/मोल्ड की गिनती क्रमशः 5.44 लॉग CFU/G और 3.77 लॉग CFU/G पर, 7.44 लॉग CFU/G और 5.07 लॉग CFU/G की तुलना में, जो कि पनीर में है। ये निष्कर्ष अपने संवेदी गुणों और शेल्फ जीवन को बनाए रखते हुए डोमेटी पनीर के एंटीऑक्सिडेंट और जीवाणुरोधी गुणों को बढ़ाने के लिए एक प्रभावी खाद्य कोटिंग के रूप में सीसीएस एलपी की क्षमता को उजागर करते हैं। यह अध्ययन CCS LP को एक होनहार बायोपॉलिमर-आधारित खाद्य संरक्षण रणनीति के रूप में प्रस्तुत करता है।
